Gelatin Là Gì Tìm Hiểu Công Dụng Và Cách Sử Dụng Gelatin. Hiện nay, trong các món ăn nhẹ như trà sữa hay chè, chúng ta thường thấy xuất hiện những miếng thạch pudding hấp dẫn và ngon miệng. Một trong những thành phần chính để tạo ra những món bánh kẹo đó là gelatin. Vậy gelatin là gì? CACHLAMBANHKEM.COM sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về chất này.
Gelatin là gì?
Gelatin là một chất được trích xuất từ collagen có trong da và xương của động vật hoặc thực vật. Nó có màu trong suốt, một chút vàng nhạt, không mùi và không có vị.
Nguyên liệu không thể thiếu trong những món bánh có tính đông
Công dụng của gelatin
Gelatin, nhờ có nguồn gốc từ collagen, được sử dụng rộng rãi trong việc làm cho các món ăn như bánh, kẹo và các sản phẩm khác trở nên ổn định cấu trúc. Nó thường được dùng để làm pudding, mousse, kẹo dẻo, thạch rau câu, kem, thịt đông và nhiều loại thực phẩm khác. Gelatin có tác dụng gắn kết thực phẩm lại, ngăn chặn hiện tượng tách lỏng, tạo ra kết cấu dai và bền cho món ăn.
Gelatin có phải là bột rau câu dẻo?
Gelatin hoàn toàn khác với bột rau câu
Nhiều người thường nhầm lẫn giữa gelatin và bột rau câu dẻo, nhưng thực tế hai loại này khác nhau. Gelatin được chiết xuất từ collagen trong quá trình đun sôi da và xương của động vật, trong khi bột rau câu được chiết xuất từ thực vật như táo đỏ của Nhật Bản và rong biển. Do cấu trúc thành phần khác nhau, khả năng đông đặc và độ kết dính cũng không giống nhau. Bột rau câu có khả năng đông đặc và kết dính gấp 8 lần so với gelatin.
Bột gelatin có độc hại không?
Thông tin về gelatin là protein nguyên chất được trích xuất từ da và xương động vật, cũng như một số loại thực vật, là chất tự nhiên và không chứa các chất độc hại đối với sức khỏe. Vì vậy, mọi người có thể yên tâm sử dụng. Gelatin cũng có tác dụng làm đẹp, vì nó chứa axit amin giúp xây dựng và tái tạo collagen, làm sáng da và cải thiện vẻ đẹp tổng thể.
Tuy nhiên, do gelatin được bán rộng rãi trên thị trường, ta cần cân nhắc khi mua sản phẩm này. Hãy chọn những nơi có uy tín và chất lượng tốt để mua gelatin, tránh những nơi không rõ nguồn gốc, vì điều này có thể gây hại và ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.
Gelatin có mấy loại?
Các loại gelatin phổ biến hiện nay
Hiện nay, gelatin có hai dạng chính là bột và lá.
Dạng bột: Bạn có thể sử dụng gelatin bột trực tiếp trong quá trình chế biến. Đơn giản chỉ cần hòa tan 6g gelatin bột trong 250ml chất lỏng, và điều chỉnh lượng gelatin phù hợp với món ăn hoặc loại bánh bạn đang làm.
Dạng lá: Với gelatin dạng lá, bạn chỉ cần ngâm một lá gelatin (khoảng 2g) trong nước lạnh theo tỉ lệ gấp 5 lần lượng gelatin trong khoảng thời gian 10 – 15 phút, cho lá gelatin nở mềm. Sau đó, vớt lá gelatin ra và nhẹ nhàng bóp để ráo nước. Có hai cách sử dụng gelatin dạng lá:
- Đối với món bánh lạnh, hãy cho gelatin đã ngâm và được vắt ráo vào một chén cùng một muỗng nước, sau đó đặt vào lò vi sóng quay khoảng 20 giây để tan hoặc có thể đem chưng gelatin đã ngâm vào hỗn hợp chất lỏng và khuấy cho tan hoàn toàn.
- Đối với món nóng, hãy cho gelatin đã ngâm trực tiếp vào hỗn hợp nóng, sau đó khuấy đều bằng spatula hoặc phới cho gelatin tan hoàn toàn.
- Không nên cho gelatin vào nước sôi, vì điều này có thể làm mất đi tính đông đặc và kết dính của gelatin trong món ăn. Sau khi sử dụng gelatin trong món ăn, nên để nó trong tủ lạnh khoảng 8 giờ để cho món ăn đông đặc và nguội đủ.
Gelatin mua ở đâu? Giá bao nhiêu?
Gelatin có thể mua dễ dàng tại các chợ, siêu thị
Để tránh mua nhầm sản phẩm gelatin trên thị trường rộng lớn, bạn nên tìm mua ở các cửa hàng chuyên cung cấp nguyên liệu làm bánh hoặc các cửa hàng đặc biệt dành cho làm bánh. Điều này giúp đảm bảo bạn mua được sản phẩm gelatin tốt nhất với giá cả hợp lý và chất lượng đảm bảo. Một số cửa hàng uy tín như DVP Market, Abby, Bakers Mart Nhất Hương là những địa chỉ bạn có thể tham khảo để mua hàng.
Giá bán Gelatin
Giá bán gelatin thông thường dao động từ 33.000 – 35.000 đồng cho 100g gelatin dạng bột, và từ 5.000 – 7.000 đồng cho một lá gelatin. Nhìn chung, gelatin dạng bột có vẻ tiết kiệm chi phí hơn so với gelatin dạng lá. Tuy nhiên, lựa chọn loại gelatin phù hợp phụ thuộc vào nhu cầu và ưu tiên cá nhân của bạn.
Cách bảo quản gelatin
Để bảo quản gelatin, hãy đặt nó ở một nơi thoáng mát và tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng. Đối với gelatin dạng lá, nên để nơi có ánh sáng nhẹ và độ ẩm thích hợp. Còn đối với gelatin dạng bột, sau khi mở gói, nên sử dụng trong vòng 48 giờ để đảm bảo tính chất của gelatin không bị thay đổi.
Những ai không được dùng gelatin
Người bị suy gan hoặc suy thận nên hạn chế sử dụng gelatin, vì nó được chiết xuất từ da và xương của động vật có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe của họ.
- Các người mắc chứng bệnh liên quan đến chảy máu cũng nên cân nhắc trước khi sử dụng gelatin, và nếu muốn sử dụng, nên tham khảo ý kiến của bác sĩ.
- Đối với phụ nữ mang thai, nên hạn chế sử dụng gelatin. Nếu muốn sử dụng, nên thảo luận với bác sĩ để được tư vấn và theo chỉ dẫn an toàn.
Tác dụng phụ của gelatin
Dùng gelatin cần lưu ý những gì?
Ngoài những công dụng làm món ăn và bánh ngon, gelatin cũng có thể gây ra một số tác dụng phụ như tạo ra mùi khó chịu, làm đầy hơi và gây khó tiêu. Vì vậy, khi sử dụng gelatin, bạn nên cân nhắc về liều lượng sử dụng để tránh những tác dụng phụ không mong muốn.
Kết luận
Chia sẻ kiến thức về gelatin trong việc làm bánh hy vọng sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về thành phần và cấu tạo của nó, từ đó bạn có thể tạo ra những món ăn và món tráng miệng ngon lành cho gia đình và bạn bè của mình.
Bài viết Gelatin Là Gì? Tìm Hiểu Công Dụng Và Cách Sử Dụng Gelatin đã xuất hiện đầu tiên vào ngày CÁCH LÀM BÁNH KEM.