Cách làm bánh bông lan bưởi cam bắt mắt với nhiều màu sắc sặc sỡ, hòa quyện với các lớp nhân thơm ngon từ kem tươi đến trái cây ngọt mát. Click để xem công thức ngay và cùng vào bếp thôi nào!
Nguyên liệu làm Bánh kem vị cam bưởi Cho 6 người
Trứng 155 gr(dành cho phần cốt bánh) Đường 90 gr(dành cho phần cốt bánh) Mật ong 10 gr(dành cho phần cốt bánh) Tinh chất Vani 2 gr(dành cho phần cốt bánh) Bơ lạt 30 gr(danh cho phần cốt bánh) Sữa tươi 45 gr(dành cho phầnn cốt bánh) Cake Flour 100 gr(Có thể sử dụng bột mì số 8 thay thế) Vỏ cam 10 gr(dành cho phần cốt bánh) Sữa chua 70 gr(dành cho phần nhân sữa chua) Mật ong 20 gr(dành cho phần nhân sữa chua) Vỏ cam 10 gr(dành cho phần nhân sữa chua) Whipping Cream 300 gr(dành cho phần kem tươi phủ bánh) Đường 30 gr(dành cho phần kem tươi phủ bánh) Bơ lạt 5 gr(dành cho phần sốt bưởi) Socola trắng 50 gr(dành cho phần sốt bưởi) Nước ép bưởi 30 gr(dành cho phần nước sốt bưởi) Gelatin 2 gr(dành cho phần nước sốt bưởi) Socola trắng 50 gr(dành cho phần nước sốt cam) Bơ lạt 5 gr(dành cho phần nước cốt cam) Nước ép cam 30 gr(dành cho phần nước cốt cam) Gelatin 2 gr(dành cho phần nước sốt cam)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon Cách chọn cam ngon
Đối với món bánh kem này, bạn nên chọn cam vàng Ai Cập hoặc cam Úc để có vị chua ngọt nhẹ.
Nên chọn những quả to tròn, vỏ mỏng, màu vàng tươi, nhiều tinh dầu. Vì đây sẽ là những quả cam ngon, nhiều nước và ngọt.
Cách chọn bưởi ngon
Nên chọn bưởi da xanh để có cùi đỏ, giúp bánh đẹp hơn.
Vỏ: Quả bưởi ngon sẽ có vỏ nhẵn, xanh và hơi ngả vàng, gai to, đều. Dùng tay gõ nhẹ vào vỏ, nếu nghe tiếng “rắc” là bưởi đã chín, vỏ mỏng, ăn có vị ngọt thanh. Nếu bạn nghe thấy tiếng “bốp” thì điều ngược lại là đúng.
Dưa lê: Chọn quả còn tươi, xanh và chắc. Dùng ngón tay cái ấn nhẹ vào bề mặt cuống, nếu thấy chảy xệ là quả còn tươi, nếu đàn hồi ngay tức là quả đã bảo quản được lâu.
Kích thước: Bưởi có đường kính từ 15 – 20cm, nặng 1,3 – 2,5kg thường là bưởi ngon.
Tôm bưởi: Chọn những tép bưởi có màu đỏ hồng, nhiều nước, vị ngọt đậm đà, không chua, không bị khô.
Dụng cụ thực hiện
Tô, phới lồng, lò nướng, khuôn bánh,…
Cách chế biến Bánh kem vị cam bưởi Đánh trứng nguyên lòng
Cho vào tô 155g trứng gà, 90g đường, 10g mật ong, 2g tinh chất vani và đánh tan trứng trong nồi cách thủy. Đặt bát trứng qua nồi nước nóng, sau đó đánh trứng đến khi mịn, hỗn hợp đạt khoảng 40 độ C thì vớt bát ra khỏi nồi.
Dùng phới lồng đánh hỗn hợp từ tốc độ cao xuống tốc độ thấp (mỗi lần khoảng 2 phút) cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng ngà, đặc, mịn và khi nhấc máy đánh trứng lên, trứng tan như ruy băng. được hoàn thành.
Lưu ý:
- Không để đáy tô chạm nước khi khuấy hỗn hợp.
- Nên sử dụng tô dày để tránh làm quá nhiệt khiến trứng chín. Nước bên dưới phải có nhiệt độ khoảng từ 40 – 50 độ C.
Trộn bột
Rây 100g Cake Flour vào hỗn hợp trứng.
Dùng thìa trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên. Đưa thìa xuống đáy bát, nhấc các nguyên liệu nặng lên và xếp sang một bên. Tiếp tục lặp lại cho đến khi hỗn hợp mịn.
Lưu ý: Cần trộn nhẹ nhàng và chính xác để tránh làm vỡ bọt khí.
Trộn bơ
Đun nóng 30g bơ không muối và 45g sữa tươi trong nồi cách thủy. Cho một phần hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ và sữa, sau đó khuấy đều.
Đổ lại hỗn hợp vào hỗn hợp trứng rồi gập đôi lại.
Cuối cùng, thêm một ít vỏ cam đã xay và trộn nhẹ một lần nữa.
Đổ khuôn và nướng bánh
Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C trong 20 phút.
Đổ bột vào khuôn bánh và nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 35 phút.
Lưu ý: Bạn nên dàn đều bột và đập khuôn xuống mặt bàn để làm vỡ các bọt khí lớn.
Cắt bánh
Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn, bạn cắt bánh thành những miếng dày khoảng 1.5cm.
Cắt cam và bưởi
Cam gọt bỏ vỏ và cắt thành miếng nhỏ. Bưởi gọt vỏ, lọc sạch cùi bưởi và chỉ lấy phần thịt.
Làm nhân sữa chua
Cho vào ly 70g sữa chua, 20g mật ong, một ít vỏ cam và khuấy đều.
Đánh bông whipping cream
Bạn cho 300g Whipping Cream, 30g đường vào âu mới, dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp đến khi kem bông cứng, đạt độ đặc, mịn và trong, nhấc spatula lên để tạo chóp dọc.
Mẹo đánh kem nhanh: Trước khi đánh kem, bạn cho kem vào tủ lạnh 15 phút hoặc có thể cho bát kem vào thau nước đá rồi đánh bông lên.
Xếp bánh
Phết một lớp sữa chua mỏng lên mặt bánh, phết một lớp kem tươi đánh bông lên rồi cho cam và bưởi cắt lát lên trên.
Tiếp tục phủ lên trái cây một lớp kem đánh bông dày. Thêm một lớp bánh khác và làm ẩm bằng hỗn hợp sữa chua.
Thêm một lớp kem sữa mỏng, sau đó là một lớp trái cây. Phủ một lớp kem sữa dày, thêm lát bánh cuối cùng và tiếp tục làm ẩm bằng hỗn hợp sữa chua còn lại.
Lưu ý: Để bánh nguội hoàn toàn mới xếp bánh vì bánh sẽ bị chảy khi bánh còn nóng.
Tạo lớp phủ và trang trí bánh
Phủ kem tươi lên toàn bộ bánh, sau đó cho vào tủ lạnh cho cứng lại.
Cắt đôi quả cam, vắt lấy nước và lọc qua rây để loại bỏ phần cùi. Sau đó, bạn làm tương tự với bưởi.
Đun chảy 2 phần sô cô la trắng và bơ không muối trong chảo nước nóng.
Cho nước cam đã đun ấm, 2 lá gelatin đã ngâm nở và một chút màu thực phẩm vào hỗn hợp bơ và sô cô la, sau đó khuấy đều. Làm tương tự với phần cùi bưởi.
Cho 2 hỗn hợp vừa trộn vào túi icing, phủ lên bánh lần lượt theo hiệu ứng nhỏ giọt.
Tiếp theo, cho một ít kem tươi và trang trí bằng bưởi cam cắt lát là xong.
Lưu ý:
- Bạn có thể hâm nóng nước cam và bưởi trong lò vi sóng.
- Để hỗn hợp nguội xuống khoảng 28 – 30 độ C trước khi sử dụng.
Thành phầm
Bánh kem bắt mắt với nhiều màu sắc sặc sỡ, hòa quyện với các lớp nhân thơm ngon. Đầu tiên là lớp kem béo ngậy đến lớp bánh mềm mịn, thêm chút chua chua ngọt ngọt từ trái cây. Tất cả tạo nên một món bánh lạ và hấp dẫn.
Mẹo thực hiện thành công:
- Không nên đánh whipping cream quá lâu vì sẽ làm kem bị tách nước.
- Nếu không có khuôn rời, bạn nên lót một lớp giấy sáp hoặc bơ trong khuôn để thành phẩm không bị dính vào khuôn và đẹp mắt hơn.
- Khi bánh chín, không nên lấy bánh ra khỏi lò nhanh vì sẽ làm bánh bị xẹp do sốc nhiệt. Lúc này, bạn nên tắt lò và mở lò một chút, để bánh trong lò thêm 10 phút rồi mới lấy ra.
- Bảo quản bánh trong tủ lạnh có thể sử dụng lên đến 3-4 ngày vẫn giữ được hương vị thơm ngon.
Kết luận
Bánh kem hương bưởi cam tuy cách làm hơi phức tạp nhưng bạn đừng bỏ qua phần hoa quả nhé vì hương vị của món bánh này cực kỳ thơm ngon đấy! Chúc bạn thành công!
XEM THÊM TẠI: https://cachlambanhkem.com/
Bài viết Cách làm bánh kem vị cam bưởi sang chảnh thơm ngon bắt mắt đơn giản đã xuất hiện đầu tiên vào ngày CÁCH LÀM BÁNH KEM.
Kênh chia sẻ kiến thức LÀM BÁNH hay nhất Việt Nam https://cachlambanhkem.com/cach-lam-banh-kem-vi-cam-buoi-sang-chanh-thom-ngon-bat-mat-don-gian/