Không cần những món quà cầu kỳ, chỉ cần một chiếc bánh kem nhỏ cũng đủ gây ấn tượng với những người thân yêu của bạn. Chiếc bánh xinh xắn, bông xốp, thơm ngon chắc chắn sẽ là món quà vô cùng ý nghĩa trong ngày 20/10. Cùng vào bếp với chúng tôi học 4 cách làm bánh bông lan hình trái tim cực dễ nhé!
1. Bánh kem socola hình trái tim
Chuẩn bị
30 phút
Chế biến
1 giờ
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh kem socola hình trái tim Cho 4 người
85g bột mì đa dụng 5g bột nở (bột nở) 3g muối nở (muối nở) 42g bột cacao (nguyên hạt không đường) 25g bơ không ướp muối 1/4 muỗng cà phê (hoặc 1/2) cao răng 2 muỗng cà phê nước cam axit) 300 ml kem nặng (hoặc kem tươi) 230 g sô cô la 4 trứng 4 rượu rum (nếu có) 80 ml cà phê (hoặc nước lọc) 2 thìa cà phê vani chiết xuất 10 miếng sô cô la (để trang trí) 120 ml dầu cá 225 g đường 1/4 thìa cà phê muối
Phân biệt bột ca cao và bột socola
Bột ca cao được làm từ chất lỏng sô cô la bằng cách ép và nghiền thành chất lỏng (đã loại bỏ bơ ca cao). Bột này có màu nâu nhạt hoặc sẫm (tùy thuộc vào cách xử lý kiềm) và có vị đắng và đôi khi hơi chua.
Bột sô cô la là hỗn hợp của bột ca cao và bơ ca cao, trộn với đường và sữa. Có 3 loại bột này: bột sô cô la đen, trắng và nâu, có các hương vị tương ứng là đắng, ngọt vừa và ngọt đắng.
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, máy đánh trứng, tô, phới lồng, khuôn hình trái tim,…
Cách chế biến Bánh kem socola hình trái tim Đánh hỗn hợp trứng
Đầu tiên, bạn cho vào tô 120ml dầu ăn, 80ml nước cốt cà phê (hoặc nước lọc), 1.5 muỗng cà phê tinh chất vani rồi khuấy đều.
Cho vào 1 tô mới 3 lòng đỏ trứng gà, 135gr đường và khuấy đều. Tiếp theo, đổ từ từ hỗn hợp cà phê vào tô trứng, vừa cho vừa khuấy để hỗn hợp hòa quyện.
Trộn bột khô
Cho vào tô mới 85gr bột mì và 35gr bột cacao, sau đó cho vào thêm 5gr baking powder, 3gr baking soda, 1/4 muỗng cà phê muối rồi trộn đều.
Kế đến, bạn đổ phần bột khô này vào hỗn hợp trứng, dùng phới lồng khuấy đến khi hỗn hợp mịn mượt.
Đánh lòng trắng trứng và trộn bột bánh
Cho 4 lòng trắng trứng (khoảng 120 gram), 1/4 thìa cream of tartar (có thể thay bằng 1/2 thìa nước cốt chanh) vào một cái âu mới và đánh ở tốc độ thấp cho đến khi nổi. Nhiều bọt như xà phòng.
Chia 65g đường thành 2 phần, cho từng phần vào âu trứng và đánh ở tốc độ cao cho đến khi bông cứng, nhấc que lên tạo thành các đỉnh thẳng đứng.
Tiếp theo, chia sữa trứng thành hai phần và cho từng phần vào bột.
Dùng thìa trộn nhẹ nhàng hỗn hợp từ dưới lên trên. Đặt spatula xuống đáy bát, đẩy các nguyên liệu nặng lên và ném sang một bên (xúc và xúc từ dưới lên). Tiếp tục cho đến khi hỗn hợp mịn.
LƯU Ý: Đây là kỹ thuật gấp trong quá trình nướng, bạn nên trộn đúng kỹ thuật để tránh làm vỡ bọt khí to làm bánh bị chai và không nở ra được.
Nướng bánh
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.
Phết một lớp bơ không ướp muối đã đun chảy vào khuôn, sau đó là một lớp bột mì khô để chống dính.
Sau đó, đổ hỗn hợp bánh vào các khuôn và nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 35-40 phút. Khi bánh đã hoàn thành, để nguội hoàn toàn trên giá dây.
Làm lớp kem nhân bánh
Cho vào tô 120ml heavy cream, 7gr bột cacao, 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani, 25gr đường rồi dùng phới lồng khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Tiếp theo, dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp đến khi bông cứng, nhấc que đánh tạo chóp đứng là được.
Làm lớp ganache phủ bánh
Đặt nồi lên bếp, cho 180ml kem béo, 25g bơ không muối vào, khuấy ở lửa vừa cho đến khi bơ chảy và hỗn hợp nóng.
Tiếp theo, cho vào bát 230 gam sô cô la đã cắt nhỏ, hỗn hợp kem nóng, 1 thìa rượu rum và đánh đều cho đến khi sô cô la tan chảy.
Cuối cùng, để hỗn hợp trong khoảng 10 phút cho nguội hẳn.
Trang trí bánh
Dùng dao cắt qua bánh để tạo thành 2 bánh.
Cho hết phần kem đã đánh bông lên trên mặt bánh đầu tiên và dàn đều. Sau đó, bạn đặt chiếc bánh thứ hai lên trên.
Cuối cùng, đổ hỗn hợp ganache lên bánh, đặt một ít sô cô la trang trí lên trên và để khô.
Thành phẩm
Bánh kem socola hình trái tim có cốt bánh mềm ẩm, thơm đắng vị cacao quyện đều với lớp kem tươi béo ngậy, cực kỳ ngon miệng lại không sợ bị ngán.
2. Bánh kem dâu tây socola hình trái tim
Chuẩn bị
30 phút
Chế biến
1 giờ 15 phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh kem dâu tây socola hình trái tim Cho 2 người
Bột làm bánh 53 gr(bột mì số 8) Bột bắp 10 gr Bột cacao 7 gr Bơ lạt 17 gr Sữa tươi 280 ml Đường 115 gr Gelatin 1 lá(2gr) Trứng gà 95 gr Lòng đỏ trứng gà 3 cái Siro bắp 7 ml Tinh chất vani 4 ml Dâu xay nhuyễn 30 gr Whipping cream 80 gr(đã đánh bông) Dâu tây tươi 1 ít(để trang trí) Ganache (để phủ bánh) 1 ít(gồm 70gr socola và 35gr whipping cream)
Cách chọn mua dâu tây ngon
Chọn những quả to, màu đỏ tươi, mọng nước và thân có lá màu xanh tươi.
Không nên chọn những quả dâu già, vì phần ruột bên trong có thể bị khô và rỗng.
Tránh chọn những quả bị nhũn, biến dạng và thối. Ngoài ra, không nên mua những quả có vỏ xanh ở nhiều nơi, vì dâu sẽ không tự chín ngay từ khi hái.
Nếu bạn đang sử dụng dâu tây trong ngày, bạn có thể giữ chúng ở nhiệt độ phòng. Hoặc nếu muốn để lâu hơn, từ 5 – 7 ngày, bạn nên bọc dâu vào khăn giấy rồi cất vào tủ lạnh.
Dụng cụ thực hiện
Máy đánh trứng, lò nướng, tô, phới trộn, khuôn bánh hình trái tim 16cm x 11.5cm x 4.5cm,…
Cách chế biến Bánh kem dâu tây socola hình trái tim Đánh trứng
Cho 95 gam trứng, 65 gam đường và 7 ml siro ngô vào tô, sau đó cho tô vào nồi nước nóng khoảng 80 độ C.
Dùng phới khuấy đều cho đến khi hỗn hợp quyện lại và đạt 40 độ C thì lấy bát ra khỏi nước.
Thêm 2 ml chiết xuất vani vào bát và đánh bằng máy trộn điện ở tốc độ trung bình trong khoảng 3 phút.
Tiếp theo, vặn ở tốc độ thấp nhất và đánh trong 2 phút cho đến khi hỗn hợp bông xốp, có màu trắng ngà và bông lên như dải ruy băng (Ribbon Stage State).
Mẹo chuyên nghiệp: Làm nóng trứng sẽ giúp chúng rụng lông nhanh hơn và có cấu trúc trứng ổn định hơn. Tuy nhiên, bạn chỉ nên đun trứng ở nhiệt độ khoảng 40 – 50 độ C, nếu không, trứng sẽ chín và kém bông.
Trộn bột bánh
Rây 100 gam bột mì và 7 gam bột cacao vào âu trứng đã đánh bông.
Dùng thìa trộn nhẹ nhàng hỗn hợp từ dưới lên trên. Đặt thìa dưới đáy bát, đẩy các nguyên liệu lên và gấp sang một bên. Tiếp tục cho đến khi hỗn hợp kết hợp.
Đun chảy 17g bơ không muối và 30ml sữa tươi, sau đó cho một ít hỗn hợp bột bánh vào hỗn hợp bơ rồi trộn đều.
Tiếp theo, đổ lại hỗn hợp bơ vào tô trộn bánh và tiếp tục cho nếp vào để kết hợp.
Đổ khuôn và nướng bánh
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.
Chuẩn bị một khuôn bánh có lót giấy nến, sau đó bạn đổ bột vào và nướng trong vòng 25 phút ở nhiệt độ 180 độ C.
Làm kem trứng custard
Cho 3 lòng đỏ trứng gà, 50g đường, 10g bột bắp vào tô trộn đều.
Đun nóng hỗn hợp gồm 250ml sữa và 2ml chiết xuất vani, sau đó đổ từ từ vào hỗn hợp trứng và tiếp tục khuấy để kết hợp.
Bắc nồi lên bếp, đổ hỗn hợp trứng sữa vào, khuấy ở lửa nhỏ cho đến khi sệt lại.
Chuyển hỗn hợp vào tô, dùng màng bọc thực phẩm đậy lại và để nguội.
Trộn kem dâu tây
Ngâm một miếng gelatin nhẹ nhàng trong một cốc nước đá trong 10 phút, sau đó vắt kiệt nước và quay trong lò vi sóng trong 10 giây cho tan chảy.
Cho 80 gam mãng cầu, 30 gam dâu tây xay nhuyễn, gelatin đã đun chảy vào tô trộn đều.
Tiếp theo, thêm 80 gram kem tươi và đánh bông nhẹ để tạo thành hỗn hợp.
MẸO: Kem được đánh bông nhẹ sẽ hơi đặc, có thể có vân nhưng không trong và sẽ không đạt đỉnh khi bạn nhấc máy đánh trứng lên.
Cắt cốt bánh và trang trí dâu tây
Cắt bánh bông lan thành những miếng tròn dày khoảng 1 inch. Sau đó, bạn dùng khuôn trái tim để tạo hình cho bánh.
Nắn và cố định tấm mica thành hình trái tim rồi cho vào hộp đựng bánh. Lưu ý là mica sẽ cao hơn miệng khuôn khoảng 1 ”.
Đầu tiên, bạn cho một viên bánh vào, sau đó lót những lát dâu tây xung quanh khuôn.
Tiếp theo, bạn bơm kem dâu tây vào và rắc một ít dâu tây tươi xắt nhỏ lên mặt. Sau đó, phủ một lớp kem bơ dâu lên toàn bộ bánh.
Cuối cùng, bạn đặt 1 chiếc bánh bông lan lên trên và rắc đều kem socola (Ganache) lên trên là hoàn thành. Cho bánh vào tủ lạnh 2-3 tiếng để bánh se lại.
Mẹo chuyên nghiệp: Ganache là sự pha trộn của 70 gam sô cô la nấu chảy và 35 gam kem đánh bông.
Thành phẩm
Bánh kem dâu có cách tạo hình đáng yêu, cốt bánh thì mềm mịn, bông xốp hòa quyện cùng lớp kem dâu ngọt béo, dâu tươi thì mọng nước chua nhẹ, cực kỳ thơm ngon.
3. Bánh kem mini hình trái tim
Chuẩn bị
30 phút
Chế biến
1 giờ
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh kem mini hình trái tim Cho 4 người
Bột cake flour 100 gr(bột mì số 8) Bơ lạt 15 gr Whipping cream 380 ml Mứt dâu 170 gr Trứng gà 3 quả Đường 100 gr Sữa tươi không đường 25 ml Màu hồng thực phẩm 1 ít
Cake flour là gì?
Bánh bột mì hay còn gọi là bột mì số 8 được làm từ những hạt lúa mì mềm được xay mịn, chứa nhiều tinh bột và cực kỳ ít protein, khoảng 7-8,5%. Nhìn bằng mắt thường, bột luôn mịn với những hạt nhỏ li ti.
Bột bánh bông lan thường được sử dụng để làm các loại bánh có cấu trúc nhẹ, mềm như chiffon, bánh bông lan, bánh bông lan, bánh cupcake, mousse hoặc các loại bánh Đài Loan, Nhật Bản, …
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, máy đánh trứng, tô, phới lồng, khuôn tròn 15cm, khuôn hình trái tim,…
Cách chế biến Bánh kem mini hình trái tim Đánh bông trứng
Cho 2 quả trứng và 1 lòng đỏ trứng gà vào bát, đánh tan. Sau đó, thêm 90 gram đường và đánh trứng bằng máy đánh trứng ở tốc độ cao cho đến khi có màu trắng.
Tiếp theo, cho một chút phẩm màu hồng thực phẩm vào tô trứng và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp chảy như dải ruy băng (giai đoạn ruy băng).
Lưu ý: Ở bước này, bạn phải gửi đủ bọt, nếu không bánh thành phẩm sẽ không nở đều và bị cứng nhé!
Trộn bột bánh
Cho từ từ 100gr bột cake flour vào hỗn hợp trứng, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên.
Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên (vét và hất từ dưới lên). Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.
Đun tan chảy 25gr bơ lạt, sau đó bạn cho 1 ít hỗn hợp bột bánh vừa trộn vào chén bơ rồi khuấy đều.
Kế đến, đổ hỗn hợp bơ vào ngược lại tô bột bánh và tiếp tục trộn nhẹ nhàng cho hỗn hợp hòa quyện.
Nướng bánh
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 10 phút.
Chuẩn bị khuôn có lót giấy da, sau đó đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn, gõ nhẹ khuôn vài lần xuống mặt bàn để bột phân bố đều.
Cho chảo bánh vào lò nướng và nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 25 phút.
Làm kem phủ bánh
Cho 380ml kem tươi vào tô và đánh bằng máy trộn trong 1-2 phút, đến khi hỗn hợp hơi đặc lại.
Lọc 170 gam mứt dâu qua rây cho đến khi mịn, sau đó cho mứt này vào tô có kem và tiếp tục đánh cho đến khi kem cứng khoảng 80%, nhấc máy đánh trứng lên để tạo thành đỉnh thẳng đứng. Lúc này, kem vẫn mềm và mịn.
Lưu ý: phần xác của mứt dâu các bạn nhớ trộn tiếp với kem nhé!
Chia 190g kem tươi ra các bát mới bảo quản trong tủ lạnh, phần kem này dùng để tráng bánh.
Đối với phần kem còn lại, đánh cho đến khi kem hoàn toàn cứng và đặc. Cuối cùng, cho mứt dâu vào bát và dùng thìa có đáy phẳng khuấy đều cho đến khi kết hợp thành một lớp kem.
Trang trí bánh
Dùng dao cắt bánh theo chiều ngang và chia thành 5 miếng bằng nhau, mỗi miếng dày khoảng 1 inch.
Tiếp theo, bạn dùng khuôn hình trái tim để cắt bánh.
Phết một lớp kem làm bánh bông lan lên chiếc bánh thứ nhất rồi đặt chiếc bánh thứ hai lên trên. Lặp lại tương tự cho một lớp kem bơ, một lớp bánh bông lan cho đến khi hết phần bánh còn lại.
Tiếp theo, lấy lớp kem phủ ra khỏi ngăn đá để phủ toàn bộ mặt bánh, bạn có thể trang trí bằng túi meringue.
Thành phẩm
Những chiếc bánh mini hình trái tim màu hồng xinh xắn, đẹp mắt. Khi cắt bánh ra, bạn sẽ thấy các lớp bánh đan xen vào nhau với lớp kem dâu mềm mịn, ngọt mặn, nhất định phải thử!
4. Bánh kem kiwi hình trái tim
Chuẩn bị
30 phút
Chế biến
1 giờ
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh kem kiwi hình trái tim Cho 4 người
Kiwi 5 Cake Bột 52g (bột mì số 8) Bột sữa chua 45g (nếu có) 14g bơ không muối 300ml sữa tươi không đường 17ml mật ong 10g Cointreau 13ml sữa chua 80g trứng gà 2 quả (35 g lòng đỏ và 63 g lòng trắng) chiết xuất vani 1.5 tsp đường 91 g
Cách chọn mua kiwi tươi ngon
Nên chọn kiwi có vỏ mịn và không bị biến dạng, trầy xước.
Khi sờ vào cuống quả, nếu thấy cuống quả hơi mềm chứng tỏ quả đã chín, có vị ngọt. Hoặc nếu cuống vẫn còn cứng, quả chưa chín, có vị chua.
Thông tin về rượu Cointreau
Cointreau là một loại rượu không màu, có vị cam được sản xuất tại Saint-Barthélemy-de-Anjou, Pháp. Cointreau thường được sử dụng trong nhiều loại cocktail phổ biến.
Bạn có thể tìm mua loại rượu này tại các cửa hàng bán nguyên liệu pha chế hoặc trên các trang thương mại điện tử uy tín. Tuy nhiên, hãy chú ý kiểm tra bao bì, chai lọ và thời gian sử dụng khi mua.
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, máy đánh trứng, tô, phới lồng, khuôn hình trái tim 160 x 130x 45cm,…
Cách chế biến Bánh kem kiwi hình trái tim Đánh bông trứng
Đầu tiên, bạn cho vào tô 2 lòng trắng trứng gà (khoảng 63 gam) rồi dùng phới lồng đánh thành những bọt khí li ti.
Trộn 56 gam đường và 10 gam mật ong, sau đó cho một ít hỗn hợp này vào bát trứng. Khi trứng mềm, sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình-cao, nhấc máy đánh trứng lên để tạo thành đầu thẳng đứng nhưng cúi xuống để đạt được.
Mẹo chuyên nghiệp: Để đánh bông trứng, bạn cần đảm bảo lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng (nếu lấy ra khỏi tủ lạnh). Ngoài ra, lòng trắng không bị dính dầu mỡ, lòng đỏ trứng gà, …
Tiếp theo, cho 2 lòng đỏ trứng gà (khoảng 35 gam) và 1,5 thìa cà phê vani chiết xuất vào bát. Tiếp tục trộn bằng máy trộn cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn kết hợp.
Trộn bột khô
Rây mịn 52gr bột cake flour vào hỗn hợp trứng bông, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên.
Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên (vét và hất từ dưới lên). Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.
Trộn bột bánh
Đun chảy 14g bơ không đường và 17ml sữa tươi không đường. Sau đó, bạn cho một chút hỗn hợp bột vừa trộn vào bát bơ rồi trộn đều.
Tiếp theo, đổ lại hỗn hợp bơ vào bột và khuấy nhẹ để kết hợp.
Nướng bánh
Làm nóng lò ở nhiệt độ 165 độ C trong 15 phút.
Lót một tấm nướng bằng giấy da, đổ bột bánh vào và gõ nhẹ khuôn xuống bàn để bột dàn đều.
Tiếp theo cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 165 độ C trong 25 phút. Khi bánh được, lấy bánh ra khỏi khuôn, để trên giá cao cho nguội.
Sơ chế kiwi
Dùng dao gọt vỏ 5 quả kiwi, sau đó cắt cùi kiwi thành từng lát dày khoảng 1/4 inch.
Tiếp theo, bạn lấy 2 quả kiwi và bạn đem đi cắt đôi thành hai phần bằng nhau. 3 phần còn lại thì cắt hạt lựu.
Làm kem và siro phủ bánh
Cho vào chén nhỏ 15gr đường, 30ml nước, 10ml rượu Cointreau rồi khuấy đều cho đường tan tạo thành siro rượu.
Tiếp theo, cho vào tô 300ml whipping cream, 20gr đường, 45gr bột sữa chua, 3ml rượu Cointreau. Dùng máy đánh đến khi hỗn hợp bông cứng, tạo chóp đứng nhưng không bị cong xuống là đạt.
Kế tiếp, cho thêm 80gr sữa chua vào hỗn hợp kem tươi và trộn đều cho hòa quyện tạo thành kem phủ bánh.
Trang trí bánh
Dùng dao cắt bánh thành 3 miếng có độ dày bằng nhau.
Dùng cọ nhúng rượu vào bánh, sau đó phết kem lên trên và cho kiwi đã cắt lát vào.
Tiếp theo, phủ thêm một lớp kem khác để phủ lên trên miếng kiwi. Lặp lại lớp phủ trên cho đến khi bánh được 2.
Đối với chiếc bánh thứ ba, bạn nhúng qua một lớp xi-rô rượu, sau đó phủ kem tươi lên toàn bộ mặt bánh.
Cho phần kem tươi còn lại vào túi bắt kem, sau đó chia kem xung quanh bánh thành từng hàng từ dưới lên trên.
Cuối cùng, cho kem tươi đánh bông lên trên và dưới bánh, dàn đều kiwi đã cắt lát là xong.
Thành phẩm
Bánh kem kiwi hình trái tim vô cùng đẹp mắt, nhã nhặn với màu xanh lá tươi mát. Bên trong là cốt bánh mềm xốp, bùi ngọt quyện đều với kem sữa chua beo béo, kiwi mọng nước chua ngọt nhẹ cùng hương rượu Cointreau thơm nồng.
Kết luận
Qua những chia sẻ chi tiết trong bài viết trên, chúng tôi chúc các bạn thành công trong việc làm 4 chiếc bánh kem hình trái tim ngon và đẹp mắt dành tặng mẹ nhân ngày 20/10 nhé!
XEM THÊM TẠI: https://cachlambanhkem.com/
Bài viết 4 cách làm bánh kem trái tim đơn giản đẹp mắt thơm ngon tặng mẹ ngày 20/10 đã xuất hiện đầu tiên vào ngày CÁCH LÀM BÁNH KEM.
Chia sẻ bài viết: https://cachlambanhkem.com/4-cach-lam-banh-kem-trai-tim-don-gian-dep-mat-thom-ngon-tang-me-ngay-20-10/