Vinegar, hay còn được gọi là giấm, là một trong những loại gia vị quen thuộc và phổ biến trong gian bếp của chúng ta. Nó được sử dụng rộng rãi trong việc chế biến món ăn và làm bánh. Tuy nhiên, bạn có biết vinegar là gì và nguồn gốc của nó không? Hãy cùng cachlambanhkem.com tìm hiểu về nguyên liệu đặc biệt này và vai trò của nó trong nấu ăn.
Vinegar là gì?
Vinegar là thuật ngữ tiếng Anh dùng để chỉ các loại giấm. Giấm đã trở nên quen thuộc trong ẩm thực của chúng ta, với vai trò là một loại gia vị được sử dụng trong quá trình chế biến các món ăn trong nhà bếp. Giấm chứa chủ yếu axit axetic, được tạo ra thông qua quá trình lên men của rượu etylic, giúp nó tồn tại dưới dạng chất lỏng trong suốt và có hương vị chua đặc trưng, tạo thêm hương vị cho các món ăn.
Nguồn gốc ra đời Vinegar
Giấm được khám phá từ hàng ngàn năm trước Công nguyên, khi người Babylon sử dụng trái chà để sản xuất giấm và tạo ra những món ăn đặc biệt. Tuy nhiên, giấm cũng được biết đến từ thời Ai Cập khoảng 3000 năm trước Công nguyên và sau đó lan rộng tại Trung Quốc và các quốc gia khác.
Đến năm 1984, giấm được công nhận bởi khoa học sau khi Louis Pasteur chứng minh rằng nó là kết quả tự nhiên của quá trình lên men và không chứa chất độc hại đối với sức khỏe con người. Từ đó, giấm trở thành một thành phần phổ biến và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực để làm gia vị cho các món ăn.
Các loại Vinegar được dùng trong Ẩm thực
Hiện nay thì Vinegar được biến tấu thành rất nhiều loại rất đa dạng, tạo ra những hương vị rất mới lạ và đó là :
Giấm trắng (white vinegar)
Giấm trắng, hay còn được gọi là white vinegar, là một loại giấm có độ chua mạnh nhất trong các loại giấm. Nó được sản xuất bằng quá trình lên men từ bia và đường mật, với nồng độ acid cao khoảng 5-8%. Do có vị chua gắt, giấm trắng thường được sử dụng rộng rãi trong việc bảo quản thực phẩm.
Giấm thơm (Balsamic)
Giấm thơm, còn được gọi là Balsamic, là một loại giấm mang một mùi thơm đặc trưng. Nguồn gốc của nó là từ rượu nho được gia vị và nêm nếm để phù hợp với hương vị của các món ăn, tạo nên một hương thơm đặc biệt. Giấm thơm cũng có giá thành cao hơn so với các loại giấm khác.
Giấm mạch nha
Giấm mạch nha, là một loại giấm được sản xuất từ quá trình lên men hoa bia vô mùi. Mặc dù giấm mạch nha không có màu sắc, nhưng trong quá trình sản xuất, mạch nha được thêm vào để tạo nên một màu sắc đặc trưng. Ngoài ra, giấm mạch nha cũng có hương vị nồng và cay nên thường được sử dụng trực tiếp trong các món ăn hoặc để lên men trái cây và rau củ.
Giấm rượu
Giấm rượu, như tên gọi của nó đã ngụ ý, là một loại giấm được sản xuất thông qua quá trình lên men từ rượu. Bất kể loại rượu nào, đều có thể được sử dụng để lên men và tạo thành giấm. Tuy nhiên, để có một giấm ngon, nên sử dụng rượu chất lượng cao để giấm có hương vị tốt và mang đặc trưng riêng cho món ăn.
Giấm Gạo (Rice vinegar)
Giấm gạo là một loại giấm được tạo ra từ quá trình lên men gạo hoặc nếp, mang đến hương vị chua và hậu ngọt hơn so với giấm trắng. Đây là loại giấm được ưa chuộng ở Châu Á và thường được sử dụng trong chế biến các món ăn. Ngoài ra, giấm gạo cũng được sử dụng để bảo quản thực phẩm, đặc biệt là thịt, giúp kéo dài thời gian bảo quản. Với hương vị đặc trưng và tính năng bảo quản, giấm gạo đã trở thành một thành phần quan trọng trong ẩm thực và nấu nướng.
Giấm táo (apple cider vinegar)
Giấm táo, hay còn được gọi là apple cider vinegar, là một loại giấm có nồng độ acid thấp và mang mùi thơm đặc trưng của táo. Với độ chua vừa phải, nó đã trở thành một ưu tiên trong ẩm thực của các quốc gia Châu Âu. Giấm táo được sử dụng rộng rãi trong chế biến các món salad, thịt nướng và cả các loại nước sốt. Với mùi thơm đặc trưng và hương vị độc đáo, giấm táo là một thành phần quan trọng để tạo ra các món ăn ngon và thú vị.
Giấm Sherry (sherry vinegar)
Giấm Sherry là một loại giấm cao cấp được lên men trong thời gian dài hơn so với các loại giấm thông thường (khoảng 6-10 năm). Đặc biệt, quá trình lên men của giấm Sherry diễn ra trong các thùng gỗ xoài, tạo nên hương thơm và mùi vị độc đáo. Với chất lượng đặc biệt này, giấm Sherry thường được sử dụng trong các nhà hàng cao cấp tại Châu Âu, đem đến hương vị đặc trưng và tinh tế cho các món ăn.
Lưu ý khi bảo quản Vinegar
Các loại giấm có cách sử dụng và chế biến khác nhau, vì vậy quan trọng để bạn lưu ý khi sử dụng.
Giấm thơm thường có thời gian sử dụng ngắn hơn so với các loại giấm khác.
Để kiểm tra chất lượng của giấm, bạn có thể đưa nó ra ngoài ánh nắng. Nếu giấm có màu trong, không có cặn và không bị vón cục, điều đó cho thấy chất lượng của giấm là tốt.
Kết luận
Vinegar là một loại gia vị quen thuộc và không thể thiếu trong nấu ăn. Được lên men từ các nguồn như rượu, gạo, táo hay hoa bia, các loại vinegar mang đến hương vị và đặc trưng riêng cho món ăn. Có nhiều loại vinegar như giấm trắng, giấm mạch nha, giấm táo, giấm Sherry và giấm gạo, mỗi loại đều có cách sử dụng và tác động khác nhau. Việc hiểu và biết cách sử dụng các loại vinegar sẽ là một bước quan trọng trong việc nâng cao hương vị và thành công trong ẩm thực.
