Cheese là một loại sản phẩm từ sữa được chế biến và có nhiều loại khác nhau như Cheddar Cheese, Parmesan Cheese, Mozzarella Cheese, Emmental Cheese, Blue Cheese, Brie Cheese, Edam Cheese, Ricotta Cheese. Mỗi loại cheese có công dụng và cách sử dụng riêng. Chẳng hạn, Cheddar Cheese thường được sử dụng trong các món ăn nướng, Parmesan Cheese là một loại phô mai có mùi thơm đặc trưng và thường được rắc lên mì spaghetti. Để phân biệt giữa các loại cheese, bạn có thể xem xét màu sắc, hương vị, độ đàn hồi, và cảm nhận khi thưởng thức. Tuy nhiên, để có thêm thông tin chi tiết, hãy cùng cachlambanhkem.com tìm hiểu từng loại cheese cụ thể.
Cheese là gì?
Phô mai, hay còn gọi là cheese trong tiếng Anh, là một loại thực phẩm có xuất xứ từ phương Tây. Nó được sản xuất từ sữa của bò, cừu hoặc dê, chứa nhiều protein và chất béo. Tại Việt Nam, chúng ta thường sử dụng phô mai trong các công thức làm bánh thơm ngon.
Trên toàn thế giới, có hàng trăm loại phô mai khác nhau được ưa chuộng trong ẩm thực phương Tây. Ví dụ, trong ẩm thực Ý, pho mát là một thành phần không thể thiếu. Hai món ăn Ý nổi tiếng toàn cầu là mì ống và bánh pizza không thể tồn tại mà không có sự góp mặt của phô mai.
Công dụng của cheese
Giá trị dinh dưỡng
Phô mai là một nguồn cung cấp chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể, bao gồm canxi và protein chất lượng cao. Ngoài ra, nó còn chứa nhiều phốt pho, kẽm, vitamin A, riboflavin và vitamin B12.
Phòng ngừa sâu răng
Phô mai là một nguồn canxi cao, đó là thành phần quan trọng giúp duy trì sức khỏe của răng. Đặc biệt, nó cũng có ít đường lactose. Vì vậy, việc ăn một phần phô mai sau bữa ăn đã được chứng minh có thể giúp ngăn ngừa đau răng.
Ngăn ngừa ung thư
Phô mai, ngoài hai lợi ích đã đề cập, còn được biết đến như một loại thực phẩm có khả năng ngăn ngừa ung thư. Trong phô mai, có chứa hai chất quan trọng là axit linoleic liên hợp và sphingolipid, có khả năng chống lại sự phát triển của ung thư. Ngoài ra, vitamin B có trong phô mai cũng đóng vai trò quan trọng trong duy trì các chức năng cơ thể và ngăn ngừa nhiều loại bệnh khác.
Tăng cân
Phô mai, mặc dù có nhiều lợi ích, nhưng nếu bạn muốn giảm cân, cần cân nhắc khi tiêu thụ loại thực phẩm này. Phô mai chứa nhiều chất béo tự nhiên có thể góp phần làm tăng cân.
Tuy nhiên, phô mai cũng là nguồn cung cấp giàu protein, chất béo, canxi, vitamin và khoáng chất, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì và phát triển cơ, xương, giúp cơ thể luôn khỏe mạnh. Ngoài ra, vitamin và khoáng chất cũng đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất của cơ thể.
Giúp xương chắc khỏe
Phô mai là một nguồn cung cấp giàu canxi và vitamin nhóm B. Do đó, không khó hiểu tại sao việc tiêu thụ phô mai giúp cải thiện sức khỏe xương. Đặc biệt, thực phẩm này có lợi cho trẻ em, người già, phụ nữ mang thai và phụ nữ đang cho con bú để tăng cường sức khỏe xương và sụn. Ngoài ra, vitamin B trong phô mai cũng đóng vai trò quan trọng trong việc hấp thụ và điều hòa canxi trong cơ thể.
Giảm nguy cơ huyết áp cao
Phô mai có mức muối thấp có thể là một sự lựa chọn tốt để giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Đồng thời, nhờ chứa nhiều vitamin B, phô mai cũng có lợi cho những người bị cao huyết áp.
Phòng chống loãng xương
Sự thiếu hụt canxi là nguyên nhân chính của bệnh loãng xương, và việc tiêu thụ phô mai là một cách tốt nhất để tăng mật độ xương ở những người mắc bệnh này. Đồng thời, phô mai cung cấp protein, canxi và các khoáng chất quan trọng, có thể được sử dụng trong việc điều trị bệnh loãng xương.
Phân biệt 9 loại cheese
Mozzarella cheese
Mozzarella là một loại phô mai xuất xứ từ Ý, được xếp vào nhóm phô mai kem và được làm từ sữa trâu hoặc sữa bò. Dưới dạng tươi, mozzarella có kết cấu mềm và có màu từ trắng đến vàng, phụ thuộc vào loại sữa được sử dụng. Theo truyền thống, mozzarella tươi được làm và sử dụng trong ngày. Vì có độ ẩm cao, mozzarella tươi có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần. Có cũng có các loại mozzarella đã được làm khô bằng cách loại bỏ nước và cắt thành từng miếng nhỏ, có thể bảo quản đến 6 tuần. Phô mai mozzarella là một thành phần không thể thiếu trong bánh pizza, khi nướng, mozzarella sẽ chảy ra và tạo thành những sợi phô mai cứng và dính.
Cheddar cheese
Phô mai Cheddar được xuất xứ từ làng Cheddar, Somerset và hiện nay là loại phô mai được tiêu thụ rộng rãi nhất trên toàn cầu. Người phương Tây thường sử dụng phô mai Cheddar trong nhiều món ăn như bánh mì kẹp thịt, bánh mì sandwich, mì ống nướng, pizza, risotto, thịt hầm và các loại bánh mặn như bánh tart, bánh ngọt, bánh nướng xốp. Phô mai Cheddar có kết cấu rắn cứng và có màu vàng nhạt hoặc trắng ngà. Thời gian từ 9 đến 24 tháng được cho là thời gian để phô mai Cheddar đạt độ “nở”.
Blue cheese
Phô mai xanh được đặt tên như vậy do luôn có những đốm màu xanh hoặc xám trên bề mặt. Những đốm xanh này không chỉ tạo nên màu sắc đặc trưng mà còn đóng góp vào hương vị đặc biệt của loại phô mai này. Đối với những người chưa quen với nó, Blue Cheese có mùi hương đậm đà và hương vị hơi khó ăn. Phô mai xanh được làm từ sữa của cừu, bò hoặc dê. Thường thì loại phô mai này được thưởng thức kèm với trái cây, bánh quy hoặc rượu vang.
Emmental cheese
Loại phô mai này được gọi là Emmental, làm từ sữa bò và có nguồn gốc từ Thụy Sĩ. Quá trình ủ của Emmental kéo dài ít nhất 4 tháng. Phô mai này có màu vàng nhạt và có mùi vị dễ chịu, thậm chí có một chút vị chua tương tự như vị của trái cây. Emmental có cấu trúc vừa đủ cứng và không quá mềm, nó dễ tan chảy khi nấu nên thường được sử dụng để làm cho các món canh thêm hương vị đặc trưng.
Parmesan cheese
Loại phô mai này được gọi là Parmesan, hoặc Parmigiano-Reggiano trong tiếng Ý, và có dạng hạt cứng. Nó thường được sử dụng trong các món mì ống và mì ống.
Parmesan được làm từ sữa bò và yêu cầu quá trình sản xuất kéo dài ít nhất 1 năm, thường từ 2 đến 3 năm để đạt độ chín. Để giữ nguyên hương vị, thì bạn nên mua phô mai Parmesan dưới dạng nguyên khối và tiếp tục chế biến ngay trước khi sử dụng, có thể bào, thái hoặc cắt thành miếng tùy thích!
Brie cheese
Phô mai Brie được sản xuất từ sữa nguyên chất hoặc sữa ít béo, sau đó đổ vào khuôn có đường kính khoảng 20cm và thêm enzyme đông tụ vào sữa tươi để đông đặc ở nhiệt độ 37 độ C. Sau đó, phô mai được gỡ ra khỏi khuôn và ướp muối, sau đó cấy vi khuẩn như Penicillium candidum, Penicillium camemberti hoặc Brevibacterium linens và được ủ trong môi trường kiểm soát trong 4-5 tuần.
Thời gian ủ lâu hơn sẽ làm cho phô mai Brie có mùi thơm đậm đà hơn, cấu trúc khô và màu sắc tối hơn, có thể có mùi amoniac không thích hợp.
Edam cheese
Phô mai Edam là một loại phô mai cứng có hình dạng độc đáo, có thể là hình cầu hoặc hình trụ. Vỏ ngoài của phô mai Edam mỏng và không ăn được, có màu đỏ, trong khi bên trong có màu vàng nhạt. Loại phô mai này có hương vị dễ chịu, độ ngậy vừa phải và có thời hạn sử dụng lâu.
Phô mai Edam được sử dụng trong nhiều món ăn và cũng thường được sử dụng trong các loại bánh khác nhau, bao gồm bánh mì và bánh ngọt.
Ricotta cheese
Ricotta là một loại phô mai có nguồn gốc từ Ý, được sản xuất từ sữa bò hoặc cừu. Trong quá trình làm phô mai, khi kem bị tách ra, nước còn lại được sử dụng để sản xuất ricotta. Loại phô mai này có kết cấu mềm, màu trắng, có hương vị hơi ngọt và hàm lượng chất béo thấp. Ricotta thường được ưa chuộng để làm món tráng miệng Ý hoặc sử dụng kèm với các món tráng miệng khác. Ngoài ra, ricotta cũng được sử dụng để làm bánh phô mát và nhiều loại bánh ngọt khác. Pasta và pizza cũng thường được chế biến với sử dụng ricotta trong công thức nấu ăn.
Cream cheese
Phô mai kem, hay còn được gọi là cream cheese, là loại phô mai được sản xuất từ sữa bò hoặc sữa dê. Nó có màu trắng, mềm mịn, và có vị chua và mặn đặc trưng. Cream cheese là một trong những loại phô mai phổ biến nhất trên toàn cầu.
Cream cheese có thể được sử dụng trực tiếp hoặc kết hợp với bánh mì, mì spaghetti, và còn trở thành thành phần chính trong nhiều loại bánh ngọt, ví dụ như bánh pho mát (cheesecake), bánh pho mát Tiramisu, hoặc sốt bông lan trứng muối. Ngoài ra, cream cheese thường được sử dụng để làm cho trà sữa trở nên hấp dẫn hơn.
Cách bảo quản cheese
Để bảo quản phô mai mua số lượng ít, bạn có thể để nó ở nhiệt độ phòng trong vòng 1-2 ngày mà không cần đặt vào tủ lạnh.
Tuy nhiên, nếu bạn mua một lượng lớn phô mai và không sử dụng hết, hãy hút chân không (nếu có thể) và đặt vào tủ lạnh. Tránh để phô mai trong ngăn đá của tủ lạnh vì nó có thể làm mất hương vị của phô mai.
Để bảo quản phô mai còn thừa sau khi sử dụng, bạn có thể bọc nó trong giấy da hoặc túi hút chân không.
Phô mai cứng thường có thời gian bảo quản lâu hơn, vì vậy việc bảo quản nó rất tiện lợi. Đặc biệt, đối với phô mai xanh, bạn cần đặt xa các loại thực phẩm khác để tránh nhiễm vi khuẩn. Bạn có thể để nó trong hộp riêng và đặt vào ngăn mát của tủ lạnh.
Khi cắt phô mai, hãy sử dụng dao sạch để tránh nhiễm bẩn và làm hỏng phần còn lại của phô mai.
Nhớ rằng phô mai cứng có thể được bảo quản lâu hơn so với phô mai mềm.
Kết luận
Cheese là một loại thực phẩm phổ biến được làm từ sữa và có nhiều loại khác nhau trên thế giới. Nó không chỉ là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng quan trọng như canxi, protein và vitamin, mà còn mang lại hương vị đa dạng cho các món ăn. Việc phân biệt 9 loại cheese như Cheddar, Parmesan, Mozzarella, Emmental, Blue, Brie, Edam, Ricotta và Cream Cheese giúp ta khám phá thêm về các công thức ẩm thực và tạo ra những món ăn ngon miệng. Với sự đa dạng và công dụng của nó, cheese đã trở thành một phần quan trọng trong ẩm thực toàn cầu.
