Bánh kem vị mâm xôi có màu hồng tự nhiên vô cùng bắt mắt, kem có vị chua ngọt xen lẫn vị béo ngậy giữa các lớp bánh xốp, vừa ngon bánh vừa không có cảm giác ngấy. Vào bếp cùng chúng tôi để thực hiện ngay nhé!
Nguyên liệu làm Bánh kem phúc bồn tử
Cho 5 người
Hạnh nhân 25 gr Phúc bồn tử 103 gr Lòng đỏ trứng gà 1 cái Sữa tươi 35 ml Đường 59 gr Tinh chất vani 1 ít Lòng trắng trứng 20 gr Bơ 110 gr(để mềm ở nhiệt độ phòng) Bánh bông lan 1 cái Nước 38 gr bánh nabati trà sữa gelatin cream cheese chocolate
Cách chọn mua phúc bồn tử ngon
Có hai loại mâm xôi (raspberry) là đỏ và đen, đối với món bánh mousse này bạn nên chọn loại quả có màu đỏ.
Nên ưu tiên chọn những quả có màu đỏ sẫm, chín đều, có độ mềm vừa phải.
Không chọn quả có mùi hôi hoặc bị mềm vì những dấu hiệu này chứng tỏ quả đã bị ươn.
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, máy đánh trứng, phới trộn
Cách chế biến Bánh kem phúc bồn tử (raspberry cake)
Trộn hỗn hợp phúc bồn tử làm mứt
Nghiền 25g hạnh nhân, sau đó cho vào bát cùng với 13g quả mâm xôi đã nghiền nát.
Tiếp theo, bạn cho 5g đường vào trộn đều.
Dàn đều hỗn hợp này vào khuôn và nướng trong vòng 1 tiếng ở nhiệt độ 80 độ C.
Lưu ý: Nhớ làm nóng lò trước khi nướng nhé!
Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng
Cho 1 lòng đỏ trứng gà, 5g đường vào bát khuấy đều.
Đun nóng hỗn hợp gồm 35ml sữa tươi, 10g đường, một chút tinh chất vani.
Sau đó, thêm một chút sữa vào bát trứng trong khi khuấy cho đến khi hỗn hợp kết hợp.
Tiếp theo cho hỗn hợp này vào nồi khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi sệt lại.
Nấu Caramel
Bắc nồi lên bếp, cho vào 30gr đường, 8gr nước rồi nấu trên lửa vừa đến khi đường tan và sôi lên.
Đánh bông lòng trắng trứng
Cho 20g lòng trắng trứng vào tô, đánh hỗn hợp ở tốc độ trung bình bằng máy đánh trứng.
Sau đó, cho từ từ caramen đã nấu vào và tiếp tục đánh cho đến khi trứng bông, kem mềm, hỗn hợp dẻo và bóng, nhấc máy đánh trứng lên để tạo chóp thẳng đứng nhưng vặn nhỏ xuống.
Lưu ý: Lòng trắng khi đánh phải để ở nhiệt độ phòng (nếu lấy từ tủ lạnh) và lòng trắng phải đảm bảo không bị lẫn các chất bẩn, chất béo khác.
Đánh trộn hỗn hợp kem phúc bồn tử
Cho vào tô 100g bơ đến khi mềm rồi dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi bơ chuyển sang màu trắng đục.
Cho hỗn hợp lòng đỏ trứng vào âu bơ (ở Bước 2) khuấy đều.
Thêm 60g quả mâm xôi xay nhuyễn và tiếp tục khuấy.
Lưu ý: Tất cả các nguyên liệu khi cho vào phải ở cùng nhiệt độ với bơ, không lạnh cũng không nóng hơn. Vì nếu trời lạnh hơn bơ sẽ bị đông lại, nếu nóng hơn sẽ làm bơ chảy.
Tiếp theo, bạn cho lòng trắng trứng gà đã đánh bông vào rồi dùng phới lồng nhẹ nhàng trộn đều hỗn hợp từ dưới lên trên. Đưa thìa xuống đáy bát, nhấc các nguyên liệu nặng lên và xếp sang một bên. Tiếp tục cho đến khi hỗn hợp kết hợp.
Ghép bánh
Cho vào bát 30g mâm xôi đã xay nhuyễn, 9g đường, 30g nước rồi khuấy đều.
Cắt bánh bông lan thành 4 miếng. Lót giấy da và bọc mica cứng quanh chảo bánh.
Phết siro mâm xôi lên miếng bánh đầu tiên rồi cho vào khuôn bánh, sau đó phết một lớp kem tươi lên trên.
Lặp lại cho đến khi dùng hết số bánh ngọt còn lại và cho vào tủ lạnh trong 3 giờ.
Sau 3 tiếng, trang trí bánh với những quả nho đã nướng ở Bước 1 là xong.
Thành phẩm
Bánh có màu hồng bắt mắt, thơm nức mùi bơ, các tầng bánh thì đan xen giữa lớp kem béo, chua ngọt nhẹ vị phúc bồn tử kèm vị bùi bùi của cốt bánh, vô cùng ngon miệng.
Video hướng dẫn
Kết luận
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh su kem thơm ngon, mềm xốp này nhé !!
XEM THÊM TẠI: https://cachlambanhkem.com/
