Mẫu bánh kem anh đào béo, mềm, bông xốp hòa quyện với vị chua ngọt đặc trưng của anh đào mang đến món bánh gato vừa thơm ngon lại vô cùng bổ dưỡng. Nếu bạn cũng yêu thích sự kết hợp này thì hãy cùng vào bếp thực hiện cùng chúng tôi nhé!
Nguyên liệu làm Bánh ngọt cherry
Cho 6 người
Bột làm bánh fondant 120 gr(bột mì số 8) trái Cherry (dâu tây) 120 gr Heavy Cream 300 gr Socola trắng 50 gr Đường 165 gr Bơ lạt (phô mai) 40 gr Trứng gà 4 quả Mật ong 15 gr Sữa tươi 55 gr Tinh chất vani 5 gr Nước cốt chanh 10 gr Gelatin 2 gr Siro đường 1 ít Màu thực phẩm 1 ít(đỏ/trắng)
Hình nguyên liệu
Nguyên liệu làm bánh kem đẹp và ngon
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, máy đánh trứng, khuôn tròn 18cm
Cách chế biến Bánh kem cherry
Đánh bông trứng
Đặt một chiếc bát lên nồi nước nóng, sau đó cho 4 quả trứng, 100g đường, 15g mật ong, 5g tinh chất vani vào khuấy đều cho đến khi gần 40 độ C.
Lấy tô ra khỏi nồi, dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp cho đến khi chuyển sang màu trắng đục.
Sau đó, thêm một chút màu thực phẩm trắng và đỏ vào và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, nhấc máy đánh trứng lên chảy như dải băng (Ribbon Stage State) là xong.
Mẹo: Làm ấm trứng sẽ khiến trứng dễ rụng hơn. Tuy nhiên, bạn chỉ nên làm ấm trứng ở nhiệt độ khoảng 40 – 50 độ C, nếu không sẽ khiến trứng bị chín và kém bông.
Trộn bột bánh
Rây 120g bột bánh vào lòng đỏ trứng gà.
Dùng thìa trộn nhẹ nhàng hỗn hợp từ dưới lên trên. Đưa thìa xuống đáy bát, nhấc các nguyên liệu nặng lên và xếp sang một bên. Tiếp tục cho đến khi hỗn hợp kết hợp.
Đun cách thủy cho tan chảy 35g bơ nhạt và 55g sữa tươi, sau đó cho 1 ít cake flour vào khuấy đều.
Đổ hỗn hợp bơ đã đun chảy vào bột bánh và tiếp tục nhào cho đến khi hòa quyện.
Đổ khuôn và nướng bánh
Làm nóng lò ở 170 độ C trong 15 phút.
Lót sẵn giấy da rồi đổ bột vào khuôn, sau đó nướng trong 40 phút ở nhiệt độ 170 độ C.
Khi bánh nguội, bạn cắt bỏ lớp nâu ở trên và dưới. Tiếp theo, bạn cắt bánh thành 3 miếng theo kích thước của khuôn 15cm.
Nấu siro cherry (chocolate)
Quả cherry bỏ hạt và cắt miếng nhỏ.
Bắc nồi lên bếp, cho thịt sơ ri, 40g đường vào khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi sơ ri mềm và ra nước màu.
Thêm 10g nước cốt chanh vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp.
Cuối cùng, lọc hỗn hợp qua rây để lấy phần siro.
Đánh bông kem tươi
Cho 300g heavy cream, 25g đường, một ít thịt anh đào vào tô, sau đó đánh bằng máy trộn điện ở tốc độ trung bình cho đến khi bông cứng, nhấc máy đánh trứng lên để tạo đỉnh thẳng đứng.
Mẹo để kem trắng bông nhanh:
- Sử dụng kem lạnh, ít nhất 30% chất béo.
- Giữ cho bát và máy đánh nguội trong quá trình đánh bông bằng cách đặt chúng vào một bát nước đá. Bạn nên dùng bát kim loại.
- Hoặc đặt âu đánh kem vào ngăn đá ít nhất 15 phút trước khi đánh bông.
Ghép bánh kem
Phết một ít siro đường lên bề mặt miếng bánh, sau đó phủ một lớp kem tươi cao khoảng 1 gang tay.
Tiếp tục lặp lại 2 lớp phủ này đến chiếc bánh ngọt thứ 3. Lúc này, bạn phủ kem tươi lên mặt bánh cheesecake rồi cho vào tủ lạnh.
Đun nóng 50g sô cô la trắng, 5g bơ không muối, 2g gelatin đã ngâm trong nước. Sau đó, cho thêm 30g siro cherry, một chút màu thực phẩm màu đỏ vào khuấy đều.
Lọc hỗn hợp siro anh đào qua rây. Phủ đều bột lên bánh cưới sau đó để hỗn hợp chảy xung quanh để tạo hiệu ứng nhỏ giọt.
Thành phẩm
Bánh kem cherry thơm nức mũi, béo ngậy vị kem tươi, bùi bùi từ cốt bánh cùng vị chua ngọt đặc trưng từ cherry, ăn vừa ngon lại không có cảm giác ngán!
Cách bảo quản bánh
Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 ngày.
Video hướng dẫn
Kết luận
Hi vọng với công thức được chia sẻ từ lambanhngon com, bạn có thể thực hiện thành công món bánh bông lan sơ ri hấp dẫn này nhé!
XEM THÊM TẠI: https://cachlambanhkem.com/
